Ernährung bei Gluten-Intoleranz

Gluten kommt in zahlreichen Getreidesorten als Klebereiweiß vor. Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Triticale (eine Weizen-Roggen-Kreuzung) und Kamut enthalten Gluten. Außerdem setzt die Lebensmittelindustrie Gluten als Emulgator und Zusatzstoff in zahlreichen verarbeiteten Nahrungsmitteln ein. Für Patienten mit Gluten-Intoleranz ist eine lebenslange glutenfreie Diät momentan die einzige Behandlungsform.

Wer eine Gluten-Intoleranz hat, muss sämtliche glutenhaltige Lebensmittel von seinem Speiseplan streichen. Das bedeutet einen Verzicht auf die meisten Getreideprodukte und verlangt einen genauen Blick auf die Zutatenliste von verarbeiteten Lebensmitteln. Brot, Brötchen, Gebäck, aber auch Wurst, viele Süßigkeiten, Bier und alkoholhaltige Getränke dürfen nicht verzehrt werden. Besonders wichtig: Auch einige Medikamente und Mundhygieneprodukte enthalten Gluten.

Menschen mit Gluten-Intoleranz erhalten besondere glutenfreie Nahrungsmittel in Fachgeschäften für glutenfreie Ernährung und Reformhäusern. Mittlerweile werden glutenfreie Produkte zunehmend auch in Supermärkten angeboten. Sie sind mit dem Vermerk "glutenfrei" gekennzeichnet, was bedeutet, dass sie unter dem Grenzwert von 10 mg Gluten pro 100 g Trockenmasse liegen.

Gluten-Intoleranz ist eine Lebensmittelunverträglichkeit, die zwar eine Einschränkung bedeutet, aber eine gesunde Ernährung dennoch nicht unmöglich macht. Als Ersatz für die glutenhaltigen Getreidesorten können Amaranth, Quinoa, Hirse, Esskastanien (Maronen) oder Buchweizen herangezogen werden. Kartoffeln, Sojabohnen, Mais und Reis sind ebenfalls erlaubt. Viel Obst und Gemüse sind bei Gluten-Intoleranz empfehlenswert, Fleisch, Fisch, Milch und Eier sind gut verträglich. Eine Übersicht über glutenfreie Produkte kann von der Deutschen Gesellschaft für Zöliakie e.V. angefordert werden.

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