Ernährung bei Histamin-Intoleranz

Histamin-Intoleranz kann mit einer Diät behandelt werden, die das Histamin in der Nahrung stark reduziert. Ein völliges Eliminieren des Histamins ist nicht möglich, da Histamin im Körper für den Stoffwechsel selbst produziert wird. Es muss auch gar nicht vollständig eliminiert werden, denn die Patienten produzieren ja weiterhin das Enzym Diaminoxidase, allerdings in unzureichender Menge. Es besteht also eine begrenzte Lebensmittelunverträglichkeit.

Daher ist es die erste Aufgabe bei einer diagnostizierten Histamin-Intoleranz, die persönliche Histamin-Toleranzgrenze herauszufinden. Das funktioniert am besten mit einem Ernährungstagebuch, bei dem die Art und Menge der verzehrten Lebensmittel festgehalten wird. Im Laufe der Zeit bekommt man dann ein genaues Gespür für den individuellen Spielraum.

Histamin kommt hauptsächlich in gereiften Lebensmitteln vor, aber auch in Hefe, Fisch, Essig und Rotwein. Dabei gilt die Faustregel: Je höher der Reifungsgrad, desto höher der Histamingehalt. Bei Histamin-Intoleranz lautet die Devise: Alles so frisch wie möglich essen, keine lange Lagerung von Lebensmitteln und am besten keine verarbeiteten Fertigprodukte.

Die Diät bei Histamin-Intoleranz verfolgt drei Ziele: Die Lebensmittel mit hohem Histamingehalt wie Wurstwaren oder lang gereifter Käse werden eliminiert, ebenso wie jene Nahrungsmittel, die Histamin freisetzen (Histamin-Liberatoren) und die Lebensmittel, die das Enyzm Diaminoxidase einschränken. Mit dieser Ernährungsumstellung kann man eine abwechslungsreiche und vollwertige Kost zu sich nehmen und trotz Lebensmittelunverträglichkeit frei von Beschwerden leben.

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