Ernährung bei Lebensmittelallergien und Pseudoallergien

Wer unter einer Lebensmittelallergie oder Pseudoallergie leidet, benötigt eine gründliche Ernährungsumstellung, damit die Symptome reduziert werden können. Die Ausarbeitung dieser Diät stellt eine besondere Herausforderung dar, denn bei Allergikern genügen manchmal kleinste Dosen, um starke Beschwerden hervorzurufen.

Besonders problematisch sind daher grundsätzlich verarbeitete Lebensmittel. Dabei geht es nicht nur um die Fertiggerichte, sondern auch um die vorbereiteten Zutaten. Wie eine Diät im Einzelfall aussieht, hängt von der Art und Anzahl der festgestellten Allergien ab. Nur die wenigsten Nahrungsmittel sind völlig frei von Allergenen. Zu ihnen gehören Kartoffeln, Reis und Blattsalate.

Ein Grundsatz für das Kochen bei Lebensmittelallergien und Pseudoallergien lautet daher: Möglichst viele Speisen selbst zubereiten, keine vorproduzierten Nahrungsmittelprodukte verwenden. Durch das Vermeiden von verarbeiteten Lebensmitteln verringert man erheblich das Risiko, Allergene unbemerkt aufzunehmen. Denn die Zutatenliste auf Lebensmittelprodukten kann nur selten Sicherheit bieten, da Allergene in nahezu jedem Nahrungsmittel vorkommen.

Ein weiterer Grundsatz für Allergiker ist eine variationsreiche Kost. Je größer die Abwechslung bei den Gerichten ist, desto besser lässt sich die Entstehung von neuen Allergien eindämmen. Außerdem sollte man eine Darmsanierung vornehmen, die sich positiv auf das gesamte Wohlbefinden auswirkt und die Verwertungsfähigkeit des Magen-Darm-Traktes deutlich verbessert. Dies lässt sich durch Milchprodukte mit Bakterienkulturen, die rechtsdrehende Milchsäure produzieren, erreichen.

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