Shanghai - Essen und Trinken

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Wer als Europäer nach Asien reist, hat meist zunächst einmal mit einem Kulturschock zu kämpfen. Dies hat unter anderem auch mit dem oft sehr fremd anmutenden Essen zu tun. Dies gilt natürlich auch für Essen und Trinken in Shanghai.

Die ursprüngliche Küche Sanghais hat heute aber größtenteils sehr gut bekömmlichen und leckeren Speisen Platz gemacht. Vor allem frischer Fisch und Meerestiere sind für die Köche in Shanghai wichtig, was die Nähe zum Meer nahe legt. Dabei werden der Fisch und die Schalen- und Krustentiere hauptsächlich in der traditionellen chinesischen Garmethode zubereitet. Diese Garmethode ist das Rotkochen. Hierbei wird der Fisch in einer dunklen Soja-Sauce und Reiswein eingelegt. Des Weiteren wird diese Mischung dann aufgekocht und als Fond verwendet, in dem dann der Fisch aber natürlich auch Fleisch gegart wird. Diese Zubereitungsweise kann mehrere Stunden dauern, sorgt aber für einen einmaligen Geschmack.

Egal ob Fisch oder Fleisch: als Beilage wird nahezu immer Reis gereicht, das absolute Grund- und Hauptnahrungsmittel in China. Eine ganz besondere Spezialität der Küche Shanghais sind die so genannten "Shanghai Crabs". Dabei handelt es sich um knusprig gebackene Garnelen, die es sowohl in den Restaurants Shanghais gibt, als auch bei den vielen Straßenverkäufern. Ein anderes Beispiel ist "Quilin Ganshao Niu" ein Rindfleischgericht, das speziell gewürzt wird und daher einen ganz eigenen Geschmack hat. Ebenfalls zu empfehlen ist der geröstete Mandarinfisch. Diese Gerichte sind besonders bei westlichen Touristen beliebt, während andere Spezialitäten Shanghais etwas schwieriger sind: So zum Beispiel Aal in Öl, bei dem manch eine Europäer Verdauungsprobleme bekommt. Oder die "Tausendjährige Eier", die für viele auf den ersten Blick mit ihrer schwarzen Farbe keinen appetitlichen Endruck machen. Dabei handelt es sich natürlich nicht um Hühnereier, sondern um Föhrenblüteneier.

Daneben gibt es noch die für Shanghai spezielle "Acht-Juwelen-Chilipaste", die nichts für empfindliche Geschmäcker ist. Diese passt sehr gut zu Krabben mit Seegurken. Ebenfalls etwas Besonderes sind die Shanghai-Ravioli, die mit Schweinefleisch gefüllt und dann gegrillt werden. Dadurch hat man sowohl den Genuss einer weichen Füllung mit einem knusprigen Äußeren.

Karpfenschwänze, die so genannten "Qingyu Shuaishui" sind ebenfalls sehr lecker, wenn auch etwas gewöhnungsbedürftig.

Auch Vegetarier kommen in Shanghai auf ihre Kosten, so steht für sie zum Beispiel das berühmte Caotou-Gemüse "Shengbian Caotou" bereit. Eine Alternative hierzu ist "Songren Yumi". Hierbei handelt es sich um Kiefernkerne mit Maiskolben. Für Leckermäulchen gibt es "Gedan Yuanzi", das sind Reisklöße mit süßer Füllung und "Canglnagting Sijigao", das ist Reismehlgebäck. Weitere Alternativen sind die Bootskuchen Shanghais, die "Lübolang Chuandian" heißen.

Es empfiehlt sich für Unkundige der chinesischen Küche, die jeweiligen Küchenchefs und Bedienungen in den Restaurants nach ihren Empfehlungen zu fragen, denn auch das kulinarische Shanghai ändert sich ständig.v Die Restaurant-Szene in Shanghai ist riesig und kaum überschaubar. Täglich eröffnen neue Restaurants, während andere wieder schließen.

In den letzten Jahren kann man aber erkennen, dass vermehrt hochwertige und vornehme Restaurants eröffnen. Dies hat natürlich mit der zunehmenden wirtschaftlichen Bedeutung der Stadt zu tun, die immer neue Geschäftsleute in die Stadt lockt. Zudem ist eine gewisse "Verwestlichung" zu erkennen, denn vermehrt eröffnen französische Restaurants und auch die indische und koreanische Küche hält Einzug in Shanghai. Daher muss sich auch niemand Sorgen zu machen, wenn es um die Verköstigung in Shanghai geht.

Aber auch die traditionelle chinesische Hausmannskost wird gerade mit dem zunehmenden Tourismus wieder wichtig. Traditionelle chinesische Gerichte, sowie auch kantonesische Küche und Spezialitäten aus Shanghai werden in anspruchsvollem Ambiente serviert und dies ist natürlich bei Touristen besonders gefragt.

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